南瓜,豆角,肉末,碎米芽菜,姜蒜末,花椒,干辣椒段
綜合評分 9.2
干煸豆角南瓜
綜合評分 9.2
所謂”干煸“，是將食材在調味和加入輔料之前，放入少量油中，中火熱油布丁翻炒，既使食材初步熟成，也賦予食材外焦里嫩的口感，可惜現在的餐廳為了節省時間，直接將食材油炸，色澤雖艷麗，但屬于”干煸“的獨特魅力盡失。 川菜中所說的”干煸“蔬菜，通常是以干香肉末加上芽菜炒制，惹味下飯。在芽菜的咸鮮味襯托下，比起豆角小打小鬧的清甜，南瓜的香甜可就爽朗直接地多了。
用料
做法
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將豆角去筋，掐成寸段；將南瓜切成和豆角相同長度的條。
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鍋燒熱，放入少量油，加豆角中小火煸至熟透，表皮略皺。以同樣的方法將南瓜煸熟。
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鍋中留少許底油，加入姜蒜末、花椒、辣椒段爆香，放入肉末慢慢煸干，加入芽菜。
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放入豆角和南瓜炒勻，調味即可。
小貼士
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