蔥油麪

綜合評分 9.5

輕鬆4招搞定上海特色風味

用料

麪條 150g（一人份量）
蔥一小把
生抽 30ml
橄欖油適量
鹽 3g

做法

1

主要原料集合
2

鍋中放入適量水大火燒開後，放入麪條，用筷子稍微劃散，加入3g鹽分，轉小火煮至麪條斷生（麪條煮的時間視個人選擇的麪條粗細而定）。（麪條煮至咬下去能感覺到外軟內硬的的狀態，這樣口感才最好最勁道）
3

煮好的麪條撈出，過涼水不停的沖涼
4

帶麪條的熱度完全沖涼，再過一次涼白開水，瀝乾水分備用
5

之後在麪條裡，倒入生抽，用筷子攪拌均勻，至麪條完全裹上醬色
6

在麪條表面撒上一層蔥末
7

撒一些五香粉或者胡椒粉。（根據個人口味新增）
8

平底鍋中放入適量橄欖油，大火燒熱
9

燒熱的油乘熱澆在蔥花面條上，滾熱的油遇上蔥花，會聽到茲茲的聲音，同時蔥花香味四溢。拌勻即可食用

小貼士

過程可以總體的歸納為以下4步驟：1，煮麪條。麪條要在鍋中的水燒滾後在下入，其間用筷子撥散，以免黏在一起，然後加入半勺鹽，這樣可以保持麪條的韌性，使麪條口感更好。麪條不宜煮太久，麪條煮至咬下去能感覺到外軟內硬又不會覺得生的狀態，這樣口感才最好最勁道，煮麪條的時間視個人所選麪條的粗細來定。 2，煮好的麪條過涼水。煮好的麪條要立刻撈出，放在自來水下面沖洗，衝至完全涼透，最後在過一次冷的涼白開水，這個過程，主要是爲了讓煮好的麪條根根分明，不會因為熱度而粘糊在一起，最後過一次涼白開水，這樣的做法安全衛生。 3，加入生抽上色調味。過涼水的麪條，加入適量生抽，用筷子攪拌均勻，讓麪條均勻上色。如果口味偏重的朋友們，可以在此步驟再加適量鹽分。 4，澆熱油。用生抽攪拌好的麪條，撒蔥花，以及胡椒粉或者五香粉，最後將橄欖油加熱，乘熱澆在蔥花上，會發出茲茲的聲音，同時蔥花的香味完全被釋放出來，拌均勻即可食用。

好料理

蔥油麪

用料

做法

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