蔥,油,生抽,面,醋
綜合評分 8.2
海米蔥油拌麪
綜合評分 7.1
【蔥油麪】是江浙人的最愛 看看老上海人是怎樣熬製蔥油的—— 在蔥脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回燒，蔥吸收了醬油後，色呈深褐色，並回軟，味呈鹹鮮；醬油在沸油中，免不了濃縮，並融進大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋於底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附麪條上，由於蔥已回軟，也容易與麪條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什麼要反覆叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
用料
做法
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主料：小蔥、幹海米、蒸魚豉油。
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將蒸魚豉油舀一勺在碗裡。
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小蔥切成寸段，蝦米用溫水浸發，油炸花生米（可選）切碎備用
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炒鍋內放油，用小火將小蔥段煎
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慢慢煎，當蔥色開始變黃，表皮呈微微的虎皮色時，加泡發好的海米煸炒一下，煸炒至蔥葉略微焦黃。
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另起鍋坐水，煮麪條。
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煮好後，撈出控幹水分，放入入炒過蔥油的鍋裡攪拌一下，讓每一根麪條都裹拌上蔥油。
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盛入剛纔的蒸魚豉油碗中，將蔥葉和海米碼在麪條上，吃的時候拌勻即可。
小貼士
1、炸蔥油的時候，可以少放鹽或者不放鹽，因為最後還要加蒸魚豉油，鹹味基本夠了。 2、小蔥放油鍋裡要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發出來。 3、沒有蒸魚豉油，用鹽、本色醬油、味精，適量清湯調製碗底也可。
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