紫青菜,鹽,白糖
綜合評分 7.9
清炒紫青菜
綜合評分 7.9
一直沒找到奚姥姥做過的紫菜苔，剛好在超市里看到這種紫青菜，睫桿是綠色的，葉片一面青色一面紫色；口感跟普通的青菜差不多，不過據說營養價值更高些。
用料
做法
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將紫青菜清洗干淨改刀，油鍋加熱大火煸炒；
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起鍋前按口味調入適量鹽和少許白糖提鮮。
小貼士
上網一查，才知道紫青菜是紫甘藍與小青菜的“後代”，經過雜交培育而成；紫青菜的葉子含花青素，有很好的抗氧化作用；烹制時高溫容易使花青素流失，所以最好是燙拌、快炒或放在湯里；紫青菜吃口比較脆嫩，炒出來的湯汁呈紫色，據說是花青素易溶于水，看來得把湯全喝了，免得營養素受損。