戰斧牛排,海鹽,黑胡椒顆粒,橄欖油,西蘭花、姬松茸菇,黑胡椒醬汁
綜合評分 8.5
戰斧牛排
綜合評分 8.5
戰斧牛排起源于義大利佛羅倫薩，這種形似斧頭、極具視覺震撼的帶骨牛排，通常是按分量出售的，最小的也有500克以上；不用問生熟，一律3分熟，只用鹽和胡椒調味，放在木炭上烤... 我的這塊牛排體重625克，厚度4cm，好帥！
用料
做法
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將牛排從冰箱里取出，開啟包裝袋放在室溫中解凍，表面蓋上廚房紙避免失水風干，中途要不斷更換廚房紙並擦干滲出的血水，直到牛排變得柔軟，不淌水但濕潤的狀態；
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在完成解凍後的牛排各個面，均勻地抹遍橄欖油，撒上海鹽靜置20分鐘；煎牛排前將烤箱預熱至210°；
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把牛排鍋加熱至冒青煙，無需加油直接放入牛排，中大火煎2分鐘，翻面再煎2分鐘，取出放入烤盤，現磨上黑胡椒顆粒；
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將牛排放入烤箱，210°烤10分鐘；取出翻面，現磨上黑胡椒顆粒，再次放入烤箱，8∼10分鐘左右開啟烤箱測量牛排的溫度，大約5分熟即可出爐，熟醒3分鐘改刀成厚片；
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烤牛排的同時準備配菜，西蘭花焯水30秒，菌菇切片，放在煎過牛排的鍋里煎至兩面帶焦痕，將配菜擺盤，最後放上牛排...
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因牛排體型較大，食用過程中會慢慢冷卻，可準備加熱的黑胡椒汁，搭配降溫的牛排，讓美味延續...
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小貼士
傳說戰斧牛排的烤制方式是從凱撒大帝時期傳承下來的，為軍隊野營時的一種用餐方式；帶骨牛排看上去極具野性，生火烤肉的方式也十分粗獷，更可以想象到大口吃肉的豪爽感覺... 牛排先煎後烤，能使表面迅速熟成而不焦，並能鎖住內部汁水；放入烤箱至三到五分熟，口感剛剛好；剛烤出來的牛排，一定要經過“熟醒”，內部汁水會更加飽滿...
所在的分類
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