新鮮紅辣子,生姜,花生仁,熟白芝麻,瓜子仁,花椒面,黃豆醬,鹽,油,糖,白酒,味精,豆瓣醬
綜合評分 9.6
關中美味辣子醬
綜合評分 9.6
用料
做法
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鮮辣椒洗干淨，放在太陽底下晾曬，使其水分蒸發，剁碎，有時間的可以用刀慢慢剁，沒空的就用粉碎機將切成的小段粉碎就行。
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生姜洗干淨切成塊也用粉碎機打成末
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花生瓜子芝麻同樣打碎
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先將花生和瓜子打成顆粒狀，芝麻和花椒分別焙熟打成粉末狀
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所有的調料都在這里了
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加入2斤左右食用油，燒熟
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倒入生姜末，記住不要倒得太急，因為生姜里有水分，以防蹦到手了。
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生姜在鍋里大火攪拌3分鐘之後倒入辣子
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迅速攪拌，記住一定要不停攪拌，以防粘鍋，也可以迅速使水份蒸發掉。
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攪拌七八分鐘後倒入黃豆醬少許，豆瓣醬少許，繼續攪拌均勻。這兩個醬不宜過多，提味而已。
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再攪拌三五分鐘後依次加入鹽，糖，白酒，花生仁，花椒末繼續攪拌三分鐘後加入味精。再攪拌一分鐘後關火，加入芝麻仁和瓜子仁攪拌均勻。
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美味的辣子醬這就出鍋了
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小貼士
辣子倒入鍋中一定要不停攪拌，以防粘鍋。 鹽和糖可以一次少加點，不夠了再加。 豆瓣醬不要加太多，以防變色。 我做的是五斤辣椒的量，如果各位做的少就按比例減少！
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