新鮮紅辣子,生姜,花生仁,熟白芝麻,瓜子仁,花椒面,黃豆醬,鹽,油,糖,白酒,味精,豆瓣醬
綜合評分 9.6
鮮辣椒洗乾淨,放在太陽底下晾晒,使其水分蒸發,剁碎,有時間的可以用刀慢慢剁,沒空的就用粉碎機將切成的小段粉碎就行。
生薑洗乾淨切成塊也用粉碎機打成末
花生瓜子芝麻同樣打碎
先將花生和瓜子打成顆粒狀,芝麻和花椒分別焙熟打成粉末狀
所有的調料都在這裏了
加入2斤左右食用油,燒熟
倒入生薑末,記住不要倒得太急,因為生薑裡有水分,以防蹦到手了。
生薑在鍋裡大火攪拌3分鐘之後倒入辣子
迅速攪拌,記住一定要不停攪拌,以防粘鍋,也可以迅速使水份蒸發掉。
攪拌七八分鐘後倒入黃豆醬少許,豆瓣醬少許,繼續攪拌均勻。這兩個醬不宜過多,提味而已。
再攪拌三五分鐘後依次加入鹽,糖,白酒,花生仁,花椒末繼續攪拌三分鐘後加入味精。再攪拌一分鐘後關火,加入芝麻仁和瓜子仁攪拌均勻。
美味的辣子醬這就出鍋了
辣子倒入鍋中一定要不停攪拌,以防粘鍋。 鹽和糖可以一次少加點,不夠了再加。 豆瓣醬不要加太多,以防變色。 我做的是五斤辣椒的量,如果各位做的少就按比例減少!