老蟶,韭苔,姜,紅尖椒,麻辣醬
綜合評分 8.6
麻辣韭苔老蟶
綜合評分 7.7
用料
做法
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蟶買回洗淨用鹽水浸泡吐盡泥沙
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鍋內冷水，放點姜和老酒，將老蟶燙至剛一開口即可撈起
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剝去外殼和蟶肉邊緣那條黑線，洗淨待用
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韭苔切寸斷、姜切細絲、紅尖椒切丁
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熱鍋入油小火爆香麻辣醬和薑絲
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放入韭苔、紅尖椒丁繼續翻炒入味
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加入蟶肉、糖、胡椒粉和少許的生抽大火翻炒均勻，出鍋前淋點水澱粉即可
小貼士
1、不要選用市場上已經浸泡好的蟶，那種含水分太多，煮後容易縮水，我一般都是買老蟶（也就是黃蟶），買回來自己稍微浸泡就可以了，而且個頭都很肥美，煮後也不會容易縮水。 2、最後淋點水澱粉可以讓蟶肉口感更滑嫩
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