韭苔,平菇,乾紅辣椒,蒜,蔥,姜,鹽,生抽,白糖,味精
綜合評分 7.8
乾紅辣椒擦乾淨後去蒂,蒜切片,蔥和姜分別切碎末
韭苔洗淨後剪去頭部的花苞,剩餘部分切成1寸左右的段
平菇切去根部黑色部分後,用手撕成大片,鍋熱適量清水,燒至沸騰後將平菇片放入焯燙約2分鐘
將焯燙好的平菇撈出衝冷水後瀝乾,用手撕成長條,輕輕擠去水分
鍋熱油,約4成熱時加入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分鐘
依次調入生抽、鹽和糖後繼續翻炒1分鐘
加入韭苔,翻炒1分鐘後熄火,調入味精並攪拌均勻即可
1.平菇要經過焯燙後再撕條,減少營養流失,並且焯燙後的平菇在炒制時容易入味,口感也更好 2.韭苔比平菇易熟,所以要在平菇快要炒好時加入,以免炒得太老 3.出鍋前也可以淋入少許香油,滋味更濃一些 4.韭苔頭部的花苞口感不好,不建議食用