做法

• 牛奶和黃油小火加熱融化後保持在70度左右（太熱會融化蛋白，太冷難混合麪糊，會消泡）

• 把25克糖加入到蛋黃中，打至糖融化，蛋黃有泛白跡象即可放置一旁備用

• 50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分發（不要打到乾性！蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了）

• 預熱烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黃中，切拌均勻

• 低粉分三次篩入混合的麪糊中，分別拌均勻

• 加入剩下的蛋白切拌均勻

• 倒入牛奶和黃油的混合液，繼續切拌均勻

• 可以看到，全部材料按正常程式混合後面糊相當柔軟光滑，有光澤，沒有顆粒的

• 烤盤鋪油紙，倒入麪糊，刮平表面，雙手擡起烤盤輕摔到桌面，儘量把麪糊中的空氣逼出來

• 把蛋糕糊放入烤箱中層，我家烤箱溫度偏低，我用190度，15分鐘如果表面上色不夠，可以再延長几分鐘，大家根據自家烤箱自行調節

• 蛋糕出爐後，再次把蛋糕烤盤擡起輕摔到桌面，去除內部熱氣，然後把蛋糕片連油紙滑出來到烤架上，再用一張油布蓋住蛋糕片表面，壓上一個烤盤，把蛋糕翻過來（此時蛋糕底朝上），拿開烤架，撕去油紙

• 再次把蛋糕反過來放涼（此時蛋糕正面朝上），這時候的蛋糕片我忘記拍照，用的是微博裡之前發過的蛋糕圖片，表面不夠平整的

• 藍風車淡奶油加少許糖打法到7-8分左右，桌面鋪一張油紙，放涼後的蛋糕再次反過來，用抹刀均勻的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起來，如果擔心蛋糕表面會裂開，可以在下面用一根擀麪杖輔助捲起，一個人，一手相機，一手卷蛋糕，確實難拍到生動的狀態，特別是捲到中途的時候無法停下來拍

• 卷好後，用油紙包著定型，大約20分鐘左右，即可去除油紙，放入冰箱冷藏一夜取出食用風味無敵