好料理

瑞士捲蒙布朗

綜合評分 8.5
蒙布朗：「以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一開始就是用栗子做的,因為栗子的產季是秋天,而白朗峰也正好在秋天變成褐色.現在看到其它口味的蒙布朗,只是後來延伸出來的.在法國mont-blanc就等於"栗子"蒙布朗,他們不會在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。」 本款蒙布朗已傳承三代，擁有許多老主顧的Parlour Laurel，不論任何年代 都追求人們熱愛的蒙布朗。以栗子瑞士捲作為底座，擠上使用和慄 的鮮奶油，呈現柔和的美味。

用料

做法

  • 蛋糕的做法:將蛋黃和上白糖混合加熱至37°，用電動攪拌機攪打發泡至泛白為止。

  • 將蛋白霜用的蛋白和上白糖，放入其他的攪拌機中攪打至八分發泡，製成蛋白霜。

  • 在1中一面慢慢加入篩過的低筋麪粉，一面用橡皮刮刀混合。混合後，一面加入融化奶油液，一面混合。

  • 在3中一面分數次加入2，一面如切割般混合。

  • 在鋪了捲包紙的烤盤上倒入4，放入200℃的烤箱中烤7～8分鐘，從烤盤取出後，放涼備用。蛋糕就做好了。

  • 香堤鮮奶油的做法:將兩種鮮奶油入電動攪拌機中，加入白砂糖。瑞士捲用是攪打至七分發泡，擠制用是攪打至九分發泡。

  • 蒙布朗鮮奶的做法: 1. 將糖漬和慄、和慄醬、鮮奶油和朗姆酒放入高速粉碎機中，攪打至變綿細為止。 2. 倒入電動攪拌機中，加入攪打成 乳脂狀變柔軟的奶油和乳瑪淋， 乳化後過篩備用。

  • 組合及裝飾:將蛋糕切成24×21㎝，烘烤面塗上和慄醬與鮮奶油混合成的材料，上面薄薄地塗上攪打至七分發泡的香堤鮮奶油。在整體上撒上用手弄碎的糖漬和慄，捲包成蛋糕。

  • 切成2.6㎝寬，將1塊瑞士捲放平，用6－10號的星形擠花嘴將攪打至九分發泡的香堤鮮奶油擠成4㎝高（1個約9g），放入冷藏庫冷藏約20分鐘。

  • 蒙布朗鮮奶油在擠制前，用電動攪拌機攪打泛白，以蒙布朗用擠花嘴1個擠32g。

  • 撒上糖粉， 裝飾上切成三角形的糖漬和慄，在栗子表面塗上果凍膠。

小貼士

所在的分類

相關食譜

瑞士捲蒙布朗
【視】優雅烘焙
蛋糕的材料（60×40㎝烤盤1片份）：蛋黃,白糖,蛋白,白糖,低筋麪粉,無鹽奶油,香堤鮮奶油（瑞士捲用和擠制用共 約40份）材料：45％鮮奶油,42％鮮奶油,白砂糖,蒙布朗鮮奶油（約35份）的材料：糖漬和慄（黃慄）,和慄醬,35％鮮奶油,無鹽奶油,乳瑪淋,朗姆酒（黑）,組合及裝飾 （9份）的材料 :和慄醬,35％鮮奶油,糖漬和慄（黃慄）,糖粉（防潮型）,果凍膠
綜合評分 8.7
瑞士捲蒙布朗
【視】優雅烘焙
蛋糕的材料（60×40㎝烤盤1片份）：蛋黃,白糖,蛋白,白糖,低筋麪粉,無鹽奶油,香堤鮮奶油（瑞士捲用和擠制用共 約40份）材料：45％鮮奶油,42％鮮奶油,白砂糖,蒙布朗鮮奶油（約35份）的材料：糖漬和慄（黃慄）,和慄醬,35％鮮奶油,無鹽奶油,乳瑪淋,朗姆酒（黑）,組合及裝飾 （9份）的材料 :和慄醬,35％鮮奶油,糖漬和慄（黃慄）,糖粉（防潮型）,果凍膠
綜合評分 8.5
巧克力蒙布朗-松下電壓力鍋版
電壓力鍋
帶殼板栗（脫皮板栗）,淡奶油,牛奶,香草莢,細砂糖,可可粉（法芙娜）,朗姆酒,73%以上純度黑巧克力幣,巧克力脆珠（可選）,淡奶油,裝飾栗子,蜂蜜,新鮮薄荷（可選）,可可粉
綜合評分 7.4
榛子版蒙布朗
甜品
低粉,蛋黃,細砂糖,蛋清,細砂糖
綜合評分 7.1
蒙布朗乳酪蛋糕
蛋糕
低筋麪粉,栗子肉,雞蛋,細砂糖,黃油,泡打粉,牛奶
綜合評分 7.5
瑞士捲-菠菜葡萄乾瑞士捲
蛋糕
普通麪粉（低粉）,雞蛋,白砂糖,菠菜,牛奶,玉米油,葡萄乾
綜合評分 7.6
榛子版蒙布朗
甜品
低粉,蛋黃,細砂糖,蛋清,細砂糖
綜合評分 9.5
蒙布朗乳酪蛋糕
蛋糕
低筋麪粉,栗子肉,雞蛋,細砂糖,黃油,泡打粉,牛奶
綜合評分 9.1
蛋糕卷攻略----曉廷教你怎麼做瑞士捲
蛋糕卷
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
蛋糕卷攻略----曉廷教你怎麼做瑞士捲
蛋糕卷
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 8.5