紅絲絨蛋糕紅色素,玉米油,低筋粉,蛋白,蛋黃,砂糖,牛奶
綜合評分 7.9
5個蛋黃+20g綿白糖,攪打至粘稠,呈乳白色至體積膨脹。蛋黃打好後
冷藏室取出蛋白,先用手動或電動打蛋器攪打,整體起泡後,一次性加入70g綿白糖,攪打至順滑,蛋白呈白色,且紋理呈水波紋狀。整體過程用時大概為3分鐘左右,打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下,落在盆中形成的紋理不變,而未凝固在打蛋器上即可
蛋黃糊加入蛋白中,用手動打蛋器將二者撈起拌勻,拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆裏中間(拌時並不是攪拌,是無規則的撈著拌且此過程中需即刻處理)
篩入30g低筋麪粉及10g紅曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均勻,均勻即可
接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上,快速的翻拌均勻
倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,稍刮平,放入預熱好的烤箱中下層,190-200度,烘烤12-14分鐘左右。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤,放在網架上基本放涼,然後再撕去烘焙紙,用哪面作為表面,要重點保護那面的表皮不受傷害
從冷藏室中取出250g鮮奶油倒入盆中,並加入15g細砂糖,攪打至鮮奶油呈固體狀,塗抹前可放入冰箱冷藏儲存
蛋糕片下墊一張油紙,採用外卷法,將餡料塗在蛋糕片內部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最後3cm左右不塗奶油
接著用底部的烘焙紙輔助捲起蛋糕片,包上油紙,冰箱冷藏30分鐘後取出食用即可