北極蝦,豆豉,蒜,姜,生粉,鹽,胡椒,辣椒粉
綜合評分 9.3
豆豉香酥蝦
綜合評分 9.3
今天給大家上的是道粵菜---豆豉香酥蝦，說起這豆豉，大家都知道它是我國的傳統食品，以黑豆或黃豆作原料，洗淨、蒸煮、冷卻後，放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成。 它有特殊的香氣，不僅能烹調菜餚，也能單獨炒食或蒸食，還可用開水泡出汁代替醬油，是人們日常生活中不可缺少的調味品。
用料
做法
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用刀在蝦背上劃開
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將豆豉切成細末，再將姜和蒜切成細末
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將適量生粉放入開背的蝦中
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讓生粉均勻的裹在蝦的表面
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在鍋中倒入適量的油
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將蒜末放入油中先炸一下
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將蒜末炸成金黃色後撈出
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再將裹了生粉的蝦放入鍋中炸
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炸成焦黃色的蝦撈出
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鍋中留少許油
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放入豆豉末和薑末煸炒
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煸炒出香味後加入香蒜末一起煸炒
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煸炒幾下後加入剛炸好的蝦翻炒
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再加入鹽，胡椒和辣椒粉
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一起翻炒均勻
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層入盤中
小貼士
1. 北極蝦無汙染， 在蝦背開刀是爲了蝦更入味； 2. 將豆豉切成小末， 讓豆豉煸炒後味道更能釋放出來； 3. 蒜末提前炸成焦黃色， 這樣的蒜末更加香； 4. 用澱粉裹蝦不僅是爲了讓蝦定型， 而且鎖住蝦的鮮味； 5. 所有調味料一起煸炒出香味後加入炸好的蝦， 讓他們相互滲透，味道更香。
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