雞爪,腐乳,蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,小茴香
綜合評分 7.2
虎皮鳳爪
綜合評分 9.6
早茶，在沿海城市是很流行的，喝著早茶真切地感受到生活的悠閒。 早茶中，有那麼多經典的點心和小吃。每樣我都喜歡，呵呵，對於這種小吃，絕對博愛。麪點類總是那麼多，蒸煮酥皮。在各種多的麪點中，虎皮鳳爪就顯得那麼特別。 特別的它就成就了早茶中的經典，每張早茶桌上總是少不了它。 雖然沒有在早茶店，家裏做做這個早茶，作為一個菜式，它也是極不錯的。
用料
做法
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雞爪剪去指甲，洗好。鍋中放水，冷水下爪，加入2薑片，大火兩分鐘
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撈出來用冷水漂洗好，再晾乾表面水分
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鍋中熱油，放入雞爪
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把鍋蓋蓋上，中火炸
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炸至金黃色
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撈出來泡在冷水中
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泡2小時後撈出
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泡的過程中，可調醬料：醬油、白酒、蒜（剁爛）、姜（剁爛）、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳，都加在一起
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泡好的雞爪蒸水先蒸10分鐘
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再澆上醬料，拌均勻，繼續蒸25分鐘
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蒸至10分鐘時，可再拌一下，以均勻入味
小貼士
1、炸的時候，要麼蓋鍋蓋，要麼戴面具，油濺得很厲害啊； 2、炸雞爪的時候，我試了兩種，一種炸得泛金黃，一種是更深色的，但最好蒸出來的效果是一樣的，所以不必爲了追求顏色而把雞爪炸得那麼老； 3、炸好後，一定要泡，才能出虎皮，至少1個小時，我反正不急，泡了2小時；
所在的分類
相關食譜
雞爪,腐乳,蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,小茴香
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雞爪,醬油,白酒,姜,糖,鹽,蒜,五香粉,胡椒粉,香辣醬,腐乳
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鳳爪（姐妹廚房）,胡椒粉,蠔油,紅糖,蔥薑蒜,生抽,醬油,料酒,五香粉,香醋
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雞爪,料酒,鹽,醋,水,蜂蜜,油,老抽,生抽,蠔油,雞精,糖,薑末,蒜末
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雞爪,料酒,鹽,醋,水,蜂蜜,油,老抽,生抽,蠔油,雞精,糖,薑末,蒜末
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