麪粉,芝麻粉,糖,水,酵母
綜合評分 7.6
芝麻饅頭
綜合評分 9.5
用料
做法
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芝麻粉、低筋粉、小蘇打混合均勻
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水、細砂糖、酵母攪拌均勻
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液體加入粉類中，筷子攪拌至絮狀，下手揉勻，滾圓，加蓋靜置5分鐘。
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麪糰取出，撒薄粉（低筋粉）走錘擀麪，一個方向擀不開了，即刻換方向擀（硬擀傷麪筋），重複操作直到麪糰光滑細膩有彈性。擀麪結束，鬆弛5-10分鐘，均勻擀開面團整形切割，發酵1.5-2倍大。
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熱水入鍋，開大火蒸制10分鐘，悶3-5分鐘開鍋。
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操作只有一次發酵，饅頭出來依然光滑，組織鬆軟。
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表皮光滑
小貼士
偶爾聽說加入小蘇打能讓組織更系咪蓬鬆。 麪糰經過擀壓確實組織要更細膩，這個步驟很關鍵，但不能死用力去擀，把麪筋擀死了。 我用美玫的盒裝低筋粉，好粉做出來更鬆軟。 粉水比例也是饅頭鬆軟與否的關鍵，根據當地溼度45%-48%含水量自行調節。
所在的分類
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