參考月齡:10個月以上 食材準備:中筋麪粉300克,水150毫升,黑芝麻10克,酵母2.5克。 烹飪時間:90分鐘 難度分析:中級 提示:酵母我買的5克一袋包裝的,半袋就是2.5克啦。
將黑芝麻倒入料理機內,打成黑芝麻粉。 黑芝麻是熟的噢,如果你買不到熟的可以用平底鍋小火炒一下,炒熟的時候會聞到香香的芝麻味兒,也就三五分鐘的事。
打好的黑芝麻粉和麪粉混合到一起。 用白芝麻也是一樣的,黑的顏色突出一點所以我選擇了黑芝麻,注意不要打太久會出油。
酵母倒入溫水裏,攪拌均勻至融化。 酵母最適合發酵的溫度是30-40度,所以水溫最好控制在這個度數以內,沒有溫度計我一般都是用手指試一下,溫熱的感覺就剛好。太熱一定會燙死酵母的,尤其是用蒸熟的蔬菜泥來做的時候,一個迫不及待的加入酵母就宣告發酵失敗了(哭)。
一邊倒入酵母融化後的溫水,一邊用筷子持續攪拌麪粉。
攪拌成棉絮狀。 這一步很關鍵,攪拌好的麪粉拿到砧板上揉一會就出型了。如果水跟麪粉混合的不均勻,就會有很多面還是乾的,揉起來費勁!
麪糰揉至表面光滑,放在碗裡蓋上保鮮膜然後放到室溫比較高的地方發酵1-2小時左右。 同樣是選擇30-40度的溫度最佳,我是放到了我的小粉烤箱裏發酵的,非常簡單。如果沒有烤箱,又冷也沒有太陽,你可以把蒸鍋的水燒熱,再把蓋上保鮮膜的麪糰放進去,關火利用餘溫發酵。
發酵至麪糰兩倍大。 一定要等到兩倍大哈,時間、溫度、酵母都是影響發酵的重要因素,所以判斷是否發酵成功就只能看最終的狀態了! 扒開面團,呈蜂窩狀的細密組織。
將發酵好的麪糰拿出來再揉一遍,排空麪糰內的「蜂窩空氣」,然後揉成一個長條形狀。
分成若干個小劑子。我一共做了12個饅頭。
將小劑子揉成寶寶喜歡的形狀,蓋上保鮮膜靜置20分鐘做醒發工作。 我做的是「家常版」,哈哈,零技術含量~保鮮膜也可以用溼布代替。但是一定要蓋,不然很容易幹皮。
醒發好的麪糰會比剛揉出來的更鬆軟一些。 蒸屜鋪上蒸籠布,放入饅頭大火燒開水,轉中火繼續蒸20-25分鐘。 發酵類麪食需要冷水上鍋蒸,在水溫持續上升的時候饅頭生坯會進一步的發酵。
蒸好以後關火燜5分鐘。 開啟鍋蓋的一瞬間,就是最吃貨最最幸福的時光(得意的笑)!
其實8個月以後的寶寶就可以嘗試食用芝麻了,不過因為腸胃比較弱,必須建它研碎、磨細後再給寶寶食用。 芝麻的營養很豐富,含鈣量是牛奶的4倍,對於小寶寶補鈣、補鐵都是很好,而且富含豐富的維生素E,能促進人體對維生素A的利用,並且可以與維生素C協同作用,增強身體各方面的機能。