黑芝麻饅頭寶寶健康食譜

綜合評分 7.8

你好親愛的，我是小菜媽媽，給寶寶制作的400多道輔食，都收錄在了我的公眾號《寶寶健康食譜》里，關注即可查看噢！包括主食、湯羹、菜品、烘焙、點心、食療等分類，再也不用為寶寶吃啥而發愁啦！你們還在哼哧哧的干啃大白饅頭嗎今天食譜君安利大家一個新吃法既能當零食又能當主食口感像面包一樣松軟營養卻比白饅頭高出十倍不止我愛面食，從我做食譜的風格就看的出來。可是其實我對大白饅頭並不感冒，我喜歡在饅頭、花卷、發糕這些里面加些不一樣的東西，這樣一來，無論是自己吃還是給孩子吃，營養和味道都高出不少，滿足熊孩子挑剔的胃口也是輕而易舉啦！比如今天這款芝麻饅頭，我用自己打的芝麻粉做成，口感香軟，好嚼又不失彈性。多做一點，放到冰箱里冷凍起來，想吃的時候上鍋蒸一下，一日三餐都能搭配。做面食在我看來就跟用烤箱一樣，讓你上癮陶醉其中，看著它慢慢的在蒸鍋里膨脹變大的過程，像是被賦予了生命，等待和驚喜，我的心情到現在還處于激動當中。

用料

面粉 300克
黑芝麻 10克
酵母 2.5克
水 150毫升

做法

1

參考月齡︰10個月以上食材準備︰中筋面粉300克，水150毫升，黑芝麻10克，酵母2.5克。烹飪時間︰90分鐘難度分析︰中級提示︰酵母我買的5克一袋包裝的，半袋就是2.5克啦。
2

將黑芝麻倒入料理機內，打成黑芝麻粉。黑芝麻是熟的噢，如果你買不到熟的可以用平底鍋小火炒一下，炒熟的時候會聞到香香的芝麻味兒，也就三五分鐘的事。
3

打好的黑芝麻粉和面粉混合到一起。用白芝麻也是一樣的，黑的顏色突出一點所以我選擇了黑芝麻，注意不要打太久會出油。
4

酵母倒入溫水里，攪拌均勻至融化。酵母最適合發酵的溫度是30-40度，所以水溫最好控制在這個度數以內，沒有溫度計我一般都是用手指試一下，溫熱的感覺就剛好。太熱一定會燙死酵母的，尤其是用蒸熟的蔬菜泥來做的時候，一個迫不及待的加入酵母就宣告發酵失敗了（哭）。
5

一邊倒入酵母融化後的溫水，一邊用筷子持續攪拌面粉。
6

攪拌成棉絮狀。這一步很關鍵，攪拌好的面粉拿到砧板上揉一會就出型了。如果水跟面粉混合的不均勻，就會有很多面還是干的，揉起來費勁！
7

面團揉至表面光滑，放在碗里蓋上保鮮膜然後放到室溫比較高的地方發酵1-2小時左右。同樣是選擇30-40度的溫度最佳，我是放到了我的小粉烤箱里發酵的，非常簡單。如果沒有烤箱，又冷也沒有太陽，你可以把蒸鍋的水燒熱，再把蓋上保鮮膜的面團放進去，關火利用余溫發酵。
8

發酵至面團兩倍大。一定要等到兩倍大哈，時間、溫度、酵母都是影響發酵的重要因素，所以判斷是否發酵成功就只能看最終的狀態了！扒開面團，呈蜂窩狀的細密組織。
9

將發酵好的面團拿出來再揉一遍，排空面團內的“蜂窩空氣”，然後揉成一個長條形狀。
10

分成若干個小劑子。我一共做了12個饅頭。
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將小劑子揉成寶寶喜歡的形狀，蓋上保鮮膜靜置20分鐘做醒發工作。我做的是“家常版”，哈哈，零技術含量~保鮮膜也可以用濕布代替。但是一定要蓋，不然很容易干皮。
12

醒發好的面團會比剛揉出來的更松軟一些。蒸屜鋪上蒸籠布，放入饅頭大火燒開水，轉中火繼續蒸20-25分鐘。發酵類面食需要冷水上鍋蒸，在水溫持續上升的時候饅頭生坯會進一步的發酵。
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蒸好以後關火燜5分鐘。開啟鍋蓋的一瞬間，就是最吃貨最最幸福的時光（得意的笑）！