牛腩,蘿蔔,山楂粉,八角,桂皮,花椒,郫縣豆瓣,幹辣椒,姜,蔥,蒜,香菜,鹽,油,胡椒
綜合評分 7.7
將牛肉泡水三上小時以上,讓其中的血水泡出
切成小塊後, 拌入一勺山楂粉, 攪拌均勻, 醃製二十分鐘
將鍋燒熱,加入適量的油, 下入八角, 桂皮, 花椒, 幹辣椒, 姜蔥蒜和香菜翻炒
翻炒出香味後,加入郫縣豆瓣一起翻炒
翻炒出紅油後下入醃製好的牛肉塊一起翻炒
翻炒幾下後加入適量的開水一起煮上三十分鐘
用勺撈出其中大部分的料渣; 再下入白蘿蔔, 一起煮上十五分鐘
加入鹽和胡椒等調味
1. 提前將牛腩用冷水泡上,將其中的血水泡出,這樣可以不必焯水而且能更能保留牛肉中的水分和鮮味; 2. 放入一勺山楂粉到切塊的牛肉中,攪拌均勻醃製二十分鐘,這樣處理過的牛肉能快速軟爛; 3. 將鍋燒熱,加入適量的油,煸炒出大料的香味; 再加入郫縣豆瓣,煸炒出紅油來,再用來炒制牛肉,這樣炒過的牛肉味道更濃; 4. 加入開水後一起煮上三十分鐘,再撈出其中的大料渣,下入白蘿蔔一起煮上十五分鐘,最後加入鹽等調味。