草莓果泥,細砂糖,玉米糖漿,冷水（糖漿用）,吉利丁粉,冷水（吉利丁用）,蛋白,炒熟的玉米澱粉,黑巧克力（可不加）,草莓干（可不加）,紅色色素（可不加）
綜合評分 7.8
巴黎甜點老鋪的草莓棉花糖
綜合評分 9.3
原方子來自《巴黎甜點老鋪的經典配方》，這裏略有改動~ 不會失敗的超讚棉花糖方子，軟噗噗的治癒系~ 【【【以下材料分量可製作邊長3cm的正方體棉花糖49塊】】】
用料
做法
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在邊長為21cm的烤盤中鋪好油紙（如沒有此尺寸的烤盤，可以用硬紙折一個邊長為21cm，高3cm的正方形紙盒，在紙盒中鋪好油紙備用），均勻撒一層炒熟的玉米澱粉備用
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在小碗中倒入50g冷水（吉利丁用），把15g吉利丁粉倒入冷水中，用筷子充分攪拌均勻備用
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製作草莓糖漿： 70g草莓果泥（如果是自己用料理機打的果泥需要過篩，過篩後取70g使用）、240g細砂糖、50g玉米糖漿（可用水飴或蜂蜜替代）、40g冷水（糖漿用）一起加入深的奶鍋中，稍微攪拌均勻後用中火加熱至114攝氏度
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在煮沸草莓糖漿的同時，把100g蛋白放在無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器中速打發至硬性發泡
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當草莓糖漿煮至114度時，馬上關火併把鍋從爐灶上移開，把吉利丁與水的混合物迅速倒入草莓糖漿中並稍加攪拌，之後馬上把草莓糖漿和吉利丁混合物緩緩倒入打發至硬性發泡的蛋白中，一邊倒入一邊用電動打蛋器高速打發，直至整體阻力變強，溫度稍高於手溫，提起打蛋頭，掉落的棉花糖漿會在形成清晰的、不易消失的痕跡
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此時可依照個人喜好加入紅色色素（不加也完全OK），繼續用電動打蛋器把顏色打勻，之後用刮刀把棉花糖漿刮入鋪好油紙並撒了炒熟玉米澱粉的烤盤中，用刮板大致刮平表面，用粉篩在表面篩一層炒熟的玉米澱粉，在25攝氏度的室內靜置一夜，第二天放在冷凍層冷凍半小時，即可取出切塊
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切塊後，可以按照個人喜好在棉花糖表面裹一層調溫黑巧克力，並黏上草莓幹
小貼士
所在的分類
相關食譜
草莓果泥,細砂糖,玉米糖漿,冷水（糖漿用）,吉利丁粉,冷水（吉利丁用）,蛋白,炒熟的玉米澱粉,黑巧克力（可不加）,草莓幹（可不加）,紅色色素（可不加）
綜合評分 9.3
草莓和覆盆子,糖類（可用砂糖、冰糖、黃糖、麥芽糖）,香料（可用肉桂、香草豆莢、干玫瑰花任選一）
綜合評分 8.4
草莓和覆盆子,糖類（可用砂糖、冰糖、黃糖、麥芽糖）,香料（可用肉桂、香草豆莢、幹玫瑰花任選一）
綜合評分 7.8
八寸巧克力戚風,乳酪慕斯層：,奶油乳酪,淡奶油,細砂糖（奶油用）,細砂糖,鹽,吉利丁片,熱水,草莓慕斯層：,草莓,淡奶油,細砂糖（奶油用）,細砂糖,吉利丁片,草莓棉花糖層：,棉花糖,草莓,裝飾：,淡奶油,玫瑰花,草莓,細砂糖
綜合評分 9.6
棉花糖
綜合評分 7.2
雞蛋,低筋面粉,玉米油,牛奶,Fluff草莓味棉花糖,紅曲粉,自制酸奶,Fluff草莓味棉花糖,淡奶油,砂糖,紅色食用色素,新鮮草莓
綜合評分 7.5
蘇打餅干,棉花糖
綜合評分 9.2
棉花糖
綜合評分 7.7
白色棉花糖,牛奶,玫瑰花,椰蓉
綜合評分 8.5