做法

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  先做酥皮，酥皮可以前一天晚上做好，放冰箱冷凍室備用，第二天做泡芙時的步驟就簡化很多。將黃油軟化到手指輕壓就軟塌程度，拌入糖粉如圖ヾ；用刮刀將糖粉和黃油攪拌均勻至輕薄如圖ゝ；拌入低粉，繼續用刮刀攪拌、按壓如圖ゞ；攪拌均勻漸成型後在揉面墊上整形成長方體如圖々。​

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  用　面杖輕敲長方體，盡量保持力道一致，形狀無大變形，上下方均墊上油紙，　壓成大片狀長方形。上下油紙包裹酥皮，放入冰箱冷凍室備用。如果連續制作，則勿需提前拿出回溫，如果第二天制作後面步驟，則需要提前半小時拿出回溫。

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  水、鹽、糖、黃油入鍋，中火加熱稍稍攪拌，煮至沸騰離火，一次性倒入全部面粉，徹底攪拌燙熟面粉。繼續中火+木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起，鍋底起膜時離火。攪散面糊降溫，不太燙手時，分多次加入雞蛋，每加一次都要好好的攪拌，讓面粉糊吃透雞蛋液。挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。此時預熱烤箱190度，並放入一碗熱水增加烤箱內濕度

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  攪好面糊裝入有花嘴的裱花袋里，在烤盤上間隔一定距離擠成圓形，留夠膨脹空間，份量以12個為佳。手指沾清水壓平頂部。

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  取出酥皮，用圓形餅干模壓出12個酥皮片，輕輕擺放在泡芙體上

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  烤箱中層，上下火，190度10分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，觀察泡芙表面成色，適時出爐。

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  剛出爐的泡芙，美貌。先放一邊冷卻。

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  200克淡奶油與20克白砂糖放入盆中，將盆坐入另一冰水盆中，利于奶油打發。打發好的淡奶油裝入有細花嘴的裱花袋里，待出爐的泡芙不燙手有余溫時可注入泡芙內部

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  喜歡巧克力味道的可以添加巧克力醬一同打發，泡芙就有兩個口味了。

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  成品外觀色澤金黃，裂紋均勻。切開內部空洞明顯，這是泡芙成功與否的標志之一，讓滿滿的奶油餡料填充口洞，口腹之欲得到極大滿足。

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