做法

• 土豆切小薄片，略大于一元硬幣即可。用冷水沖洗2~3次後浸泡在碗里。（土豆片喜脆用一個大土豆，喜綿用等量的圓形小土豆）

• 番茄去皮、切小丁備用；蔥花切好。

• 坐鍋熱油，大火，油溫八成（開始有少量油煙冒出）後，入瀝干的土豆片，加少許鹽，快速翻炒至斷生即關火撈出。

• 再次坐鍋熱油，中火，油溫六成（手隔空明顯探得熱度）後，入番茄丁滑散、轉小火慢煎，直至番茄融化。

• 將炒過的土豆片、切好的蔥花、兩勺番茄醬，一起入鍋快速翻炒，加適量鹽調味，如果土豆片喜脆，應立即大火收汁出鍋。

• 土豆片喜綿軟的，在第5步最開始一起加入小半碗水，先中火將土豆片炖幾分鐘，再加鹽調味、大火收汁。