杏鮑菇,腰果,干辣椒段,獨頭蒜,姜,小蔥,花椒,鹽,白胡椒粉,菜油,洋蔥,大蔥,醬油,醋,白糖,清水或高湯,水豆粉
綜合評分 9.9
宮保杏鮑菇
綜合評分 9.9
宮保雞丁大家一定不陌生。但是“宮保”這個做法實際上可以派生出很多的菜品來。宮保蝦仁、宮保魚丁、肉丁豆腐…等等。 宮保杏鮑菇是一道純素菜，但由于杏鮑菇的質地，也倒能嘗出一些肉的感覺來。用了蔥油炒制，增添風味和香氣；堅果我把花生替換成了腰果，啊沒別的原因，只是我喜歡吃腰果而且家里正好有罷了。
用料
做法
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先熬蔥油︰油燒至6成熱，下洋蔥和大蔥炸干變褐色後撈出，即為蔥油。熬好的蔥油倒在碗里，我們用不了那麼多。可以儲存起來做其他的菜，比如蔥油麻醬鳳尾什麼的。
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鍋里留少許底油，下腰果炸香撈出。不要炸的完全變褐色，撈出後腰果還在繼續升溫，所以在達到滿意的顏色之前就要撈出，瀝油。
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底油下干辣椒段、花椒炒香至干辣椒變為紅褐色
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下杏鮑菇煸炒，加少許鹽和白胡椒調味。（不要放太多鹽了後面的宮保汁里有醬油）
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下姜蔥蒜，炒至杏鮑菇表面收縮起皺，水氣炒得比較干
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將宮保汁攪勻，倒入鍋中
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倒入腰果，快速炒勻後起鍋。（不要炒得太久太久，否則腰果就綿軟了，醋味也完全消失了）
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裝盤即可。
小貼士
1.腰果可以用黃飛鴻辣花生代替(๑▔ ̫ ▔๑) 2.不要蔥油也是可以的，蔥油只是增添香氣 3.腰果小心不要炸糊 4.醋很容易揮發，所以炒菜一般最後放醋且不宜長時間加熱
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