普通面粉,菠菜泥,普通面粉,紫甘藍泥,普通面粉,熟南瓜泥,普通面粉,火龍果泥
綜合評分 9.6
破壁機將蔬果打成泥狀 慢慢加,最好不要加水
蔬菜泥水分比較穩定 水果類會水分大一些 南瓜蒸熟倒掉蒸汽水分會干一點 所以酌情調整用量
一份面粉加入蔬果泥 第一次做不要全部加入
用刮刀翻炒 結塊部分壓開 直到底部看不見干粉 混合物成粗大的顆粒 注意開始開始會覺得干 翻炒一會就能把粉沾干淨 所以不要開始覺得干加太多泥
揉壓成塊狀 不容易成團的樣子 感覺很干
就這樣可以了 裝袋或用保鮮膜包起來 醒面半個小時 讓面粉能更充分吸收水分 面塊會變軟一些
醒好的面 還是會看到夾雜著干粉 有點干,但不用管它 直接用最大檔位開始壓 第一遍大概這個樣子 然後反復折疊 用最大檔位多壓幾次 (注︰我台面有鋪保鮮膜)
最大檔位折疊個七八次 順便調整面皮收尾形狀 盡量方正些比較好看 差不多就是這個狀態 顏色都出來了 面皮不沾手不沾機器不沾面皮
開始從七檔壓倒一檔 面皮越來越均勻越來越長 可以借助 面杖輔助操作 特別提示︰ 如果面皮這個時候沾手沾機器沾面皮,只有在每次出來的面皮正反面均勻抹上干粉來補救!很麻煩,顏色也會灰灰的不好看!
蝴蝶用模具切成 波浪〰圓! 筷子在中間一夾就成了!
風干可以耐放 我按配比做了這麼多 切模一次的邊角料再壓一遍 做了五彩龍須面
也可以掛起來 一晚上就干了 干了會打彎 順一順用紙卷起來就直了 就像網上賣的一樣
1不要隨意加太多水分,寧干勿濕! 2用料理機如果蔬果泥不夠細膩,過濾後用汁液也行;用紫薯粉抹茶粉加水的也行;但都要注意面粉混合後的狀態!