做法

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  黃油室溫軟化，然後打發。

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  把水、25克糖和鹽放入鍋子里開始煮，這時可以去打蛋白了。

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  另拿一個干淨無水的盆子加入蛋白和25克糖粉，用打蛋器打至6、7成發。

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  糖水這個時候應該煮得差不多了，121度。如果沒有糖水溫度計就可以用勺子檢驗，勺子將糖水勺起後倒入，有點粘稠即可。

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  把糖水加入蛋白中，用打蛋器快速打發至溫度變涼，打蛋頭拉起可以有個小尖角即可。

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  打好的蛋白與黃油混合一起打至順滑，加入融化好的白巧克力即可。