做法

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  將3個蛋白放入無油無水的打發盆內，低速打發至起泡濃稠狀態加入二分之一白糖（此步驟總共需要45g白糖），繼續打發，慢慢蛋白就會產生紋路。提起打蛋頭，有軟軟的尖時加入剩下的白糖，繼續打發紋路越來越清晰，提起打蛋器會有彎彎的小尖（溼性發泡狀態）即可。

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  將30g水和45g白糖大火加熱至121度，如果沒有溫度計，目測糖水變濃稠起泡。

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  當糖水溫度達到121度時，倒入打發好的蛋白中，高速打發，降溫至手溫，放置待用

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  將軟化的黃油和乳酪混合均勻，打發順滑

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  將黃油乳酪糊和煉乳，加入到蛋白中混勻，一開始的狀態如圖顆粒狀

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  持續打發幾分鐘，成如圖順滑細膩狀態，加入幾滴香草精攪打均勻，我們的奶油霜就製作好了。