大理石棉花蛋糕

綜合評分 7.0

听著名字就想咬一口的一款蛋糕，細膩柔軟的組織，入口即化的口感，比戚風蛋糕軟綿，比乳酪蛋糕清爽，讓人不得不對它愛，愛，愛，不夠！方子參考自“壹笑嫣然”，感謝分享這麼好的方子，我用8寸方模改良了一下做成大理石紋的，更美美的呢。

用料

蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50ml
玉米油 40ml
低筋粉 50g
鹽 1g
蛋白 3個
檸檬汁（或白醋） 2滴
細砂糖 40g
可可粉小勺

做法

1

將3個蛋黃和一個全蛋放入打蛋盆。
2

用打蛋器打勻後加入牛奶，拌勻。
3

小鍋里加入玉米油，小火加熱至稍微出現些紋路時關火。
4

稍晾後加入低筋粉，拌成順滑的燙面團。
5

將放晾後的面團加入蛋黃液中，拌勻。
6

蛋白中加入檸檬汁或白醋，先打出粗泡，然後分三次加入細砂糖，打發成很細膩的蛋白霜，並出現鳥啄狀的彎鉤。
7

將1/3的蛋白霜加入蛋黃面糊中，稍加拌勻。
8

將蛋黃糊返回至蛋白霜里，用　膠勺用切拌的手法拌勻，要輕柔地邊轉盆，邊從底部翻拌，切勿劃圈攪拌，以免蛋白消泡，蛋糕變石頭了。
9

取出2大勺蛋糕糊放入一個小碗中，加入1小勺可可粉，拌勻（和上面同樣的手法）。用烤紙做個小的裱花袋，裝入可可面糊。
10

烤箱180℃預熱，先將蛋糕糊倒入墊了烤紙的烤盤里，用刮刀抹平，將烤盤在桌面上震三下。裱花袋頂部剪個1㎜左右的口子，將可可面糊在表面斜著裱出細條（我裱得粗了點，細了更好看）。
11

用牙簽朝著一個方向從上往下以同樣間距劃出花紋。放入烤箱中層，底層放一盤熱水，用水浴法170℃烘烤10分鐘，再轉150℃烤40分鐘。
12

蛋糕烤好後用牙簽在中心戳一下，拉出後沒有面糊沾上的話，就是烤熟了，立即連烤紙一起移到晾架上放晾。
13

切成小塊，配上一杯香濃的咖啡，慢慢享用吧！