低筋麪粉,雞蛋,煉乳,黃油,白砂糖,檸檬汁
綜合評分 8.5
煉奶棉花蛋糕
綜合評分 8.5
很喜歡加煉乳做各種甜點，所以家裏常備一罐雀巢煉乳，這款棉花蛋糕加入煉奶後味道更加奶香濃郁、香甜，成品非常柔軟入囗即化
用料
做法
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蛋清蛋黃分離在無油無水的容器裡
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黃油煮至冒泡泡
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篩入低筋麪粉到黃油中離火攪拌均勻
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加入麪糊中煉奶拌勻
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蛋黃分三次加入到麪糊中翻拌勻
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拌好的麪糊細膩光滑
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蛋白滴入檸檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打發
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打至細膩後加入三分之一白砂糖中高速打發
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打到蛋白出現明顯紋路加入最後三分之一的白砂糖，高速打發到白糖融化轉低速打發整理蛋白
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提起打蛋頭出現大彎鉤的溼性發泡狀態就打好了
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取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌勻
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拌勻後倒入到剩下的蛋白中翻拌勻
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蛋糊從20釐米高處緩緩倒入模具中，震出氣泡，烤箱預熱170度
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烤箱裏放一烤盤，倒入溫熱的水在烤盤中，約三分之二滿的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分鐘轉150度烤40分鐘
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出爐後倒扣放涼
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細膩柔軟的蛋糕
小貼士
1、這是6寸圓模的量，雞蛋每個60克左右 2、麪粉一定要過篩，最好篩2遍 3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用錫紙包住底部 4、煉乳加入後會比較甜，白砂糖已減量最多可再減10克
所在的分類
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