做法

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  牛仔骨提前解。水龍頭沖洗後用松肉錘或刀被松打一下肉，廚房用紙吸干血水。

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  處理肉的時候就得熱鍋了，家里煎牛扒最關鍵就是鍋的溫度要足夠高，黃油分兩份，下肉前放黃油，記得開抽油煙機！肉一下煎鍋肯定會冒煙。

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  個人喜好，牛扒一般都是5成熟，牛仔骨也是7成熟。家里煎牛扒（未研制，不使用烤箱），這個厚度的牛仔骨最合適。下油，一面煎30秒，再下油，翻面30秒。

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  凹這個餐廳常見的網紋，還是需要點技術以及專門條紋鑄鐵鍋...事實很多年來我一直用蘇X爾的紅點煎鍋，一樣煎得很好吃，一定要非常熱的鍋，一定要非常熱的鍋，一定非常熱的鍋...高溫短時間煎制才能鎖住肉汁。

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  最後就是調味，因為給孩子吃，簡單現磨了岩鹽，標準原汁原味，現磨些黑椒照顧自己口味，其他家人喜歡沾點李X記的黑椒醬。