杏仁酸奶黃桃撻

綜合評分 8.1

新鮮黃桃上市啦~看著那黃澄澄的表皮口水都要流下來了有木有，這麼美貌芳香不用來做道甜蜜蜜的點心腫麼對得起這個水果爆炸的季節！夏天就要過去了，有點桑感呢……因為又要再等大半年才會有這麼多水果吃了啊！TOT 其實這個完全是俺興之所至的產物，剛好黃桃上市，剛好過濾了酸奶準備用乳清腌酸豆角，剛好特別想試試面包蛋糕以外的點心，于是想到可以做個撻~然後參考了幾種撻餡口味，看了看家里剩下的小半袋杏仁粉……行就你了233333。此分量適合9寸圓派盤。

用料

做法

1

準備原料︰黃油室溫軟化；自制原味酸奶脫水濾去乳清；黃桃去皮去核均勻切片；其他原料稱重備用。
2

制作撻皮︰將玉米油、黃油、脫水酸奶混合攪勻，加入蜂蜜、鹽使之完全融化，然後篩入低筋面粉，用橡皮刮刀攪拌至無顆粒干粉的柔滑面團。將面團放入保鮮袋中，移入冰箱冷藏松弛半小時。
3

制作撻餡︰將脫水酸奶、蜂蜜、檸檬汁混合攪勻，篩入杏仁粉，用橡皮刮刀拌勻至無顆粒無干粉的順滑狀。此時可預熱烤箱，200℃。
4

烘烤撻皮︰取出撻皮面團，隔著保鮮袋將其　成比派盤略大的薄圓餅，放在派盤上，去掉邊緣多余部分，再用叉子或牙簽在撻皮上隨意戳出小孔以防烘烤時過度膨脹，然後放至烤箱中層，溫度調至上下火180℃，烘烤15分鐘，至撻邊上色即可。
5

鋪餡烤制︰取出撻皮，抹上杏仁酸奶餡，再碼上黃桃片，用勺子將其輕輕壓進醬里，然後把派盤移回烤箱中層，繼續用180℃上下火烘烤20分鐘，至表面金黃、香味飄出即可出爐。

小貼士

（1）撻皮面團一定要　得比派盤大一些，能形成小“圍牆”最好，否則烘烤時撻皮可能會回縮，我這回就是這樣…… （2）大多數水果派or撻的面皮都是用的黃油，而且分量超大= =這麼吃熱量太可怕了。前兩天看到一篇講奶制品的文章，其實牛奶、酸奶、黃油、buttermilk都是牛奶提取物，區別在于乳脂濃度、提練手法及風味，文中還提到buttermilk可以用3/4全脂酸奶+1/4全脂牛奶兌成，而buttermilk在烘焙里用途還是很廣泛的，我琢磨著用自制全脂原味酸奶來代替黃油應該也行得通，又怕油脂不夠，所以把油總量分成了玉米油、黃油和酸奶~個人腳著效果還不錯。（3）因為想給有糖尿病的麻麻吃，所以用蜂蜜代糖了，而且用量較小，可以根據個人口味來增糖，反正不是面包，糖量對面皮的影響還是挺有限的。

好料理

杏仁酸奶黃桃撻

用料

做法

小貼士

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