大米或剩飯（爽滑可以用大米，清爽口感可以用剩飯）,大麥粉,食鹼水
綜合評分 8.6
丹陽大麥粥
綜合評分 8.6
我的家鄉是江蘇丹陽，是滬寧線上的一個縣級市。傳說康熙皇帝下江南時，吃遍了山珍海味的他，也被大麥粥所打動了。丹陽人民熱愛大麥粥，雖然它是最最家常的，但卻是家家不可或缺的。新麥上市時，農村的老人們會把連著皮的麥子磨成粉，每家每戶都屯一些，不用太多，要吃時放上一些。可以用生米煮粥，也可以用剩飯煮，完全隨意，只要等鍋燒開了，放入攪拌好的大麥粉即可。但要想喝到地道的大麥粥，一樣原料絕對不能少，就是食鹼，這在丹陽的街上有賣，是種白色的晶體，買回來用純淨水泡起來，可以存放在玻璃瓶裡，攪拌大麥粉時倒上些許泡好的溶液，直接倒入鍋中，煮開的粥頓時會變成麥麩的黃色。濃淡隨個人喜好。我曾經試過用超市賣的食用純鹼燒大麥粥，但味道怎麼都不如街上賣的食鹼香濃，地道。大麥粉和食鹼，必不可少的兩樣，是尋常百姓家必備。不然，怎麼會丹陽人稱自己「大麥粥的命」呢？
用料
- 大米或剩飯（爽滑可以用大米，清爽口感可以用剩飯） 適量
- 大麥粉 兩湯匙（根據粥多少而定）
- 食鹼水 一茶匙（喜歡濃些的可以多加）
做法
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我用的是大米，大米入鍋，正常熬粥的量
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粥快開時，兩湯匙大麥粉放入小碗
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加少量水攪拌開
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食鹼用純淨水泡好後，是這樣的。我水放的少，下面有點結晶了，但不影響食用。
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倒入一茶匙食鹼水
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和大麥粉攪拌均勻，小碗裡的大麥變了顏色
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倒入鍋中，攪拌均勻
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溫潤爽滑的大麥粥就燒好了，可以就一些小菜，切碎的蘿蔔乾，雪菜……自己喜歡就行。
小貼士
如果在燃氣爐上熬粥，大麥粉倒進去後，鍋裡粥再次燒開就好了。但是過程中一定要看好鍋，攪拌好大麥粉的粥，特別容易溢出來。 只要有了大麥粉和食鹼，粥可以根據口味來燒，很隨意也很簡單。
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