牛肉洗淨入冷水鍋,水開後稍煮幾分鐘。用筷子戳沒有血水滲出即可(這樣處理過的牛肉再煮就沒有浮沫和雜質了)
煮過的牛肉用冷水沖洗後,重新入冷水鍋加薑片煮開
煮開後轉小火,繼續煮2小時左右。關火前半小時加鹽調味
煮好後,取出牛肉,濾出湯汁放涼
加生抽,醋,糖等調味,併入冰箱冷藏