高筋粉(金像),可可粉,細砂糖,鹽,燙種全部,水,乾酵母(我放的2.5克),黃油,巧克力豆,巧克力豆(5*8)(也可以直接包入巧克力塊)
綜合評分 8.1
提前一晚製作燙種,20克開水衝入20克高筋粉,用刮刀攪拌均勻,冷藏一晚備用。 如果心急的話,也至少冷藏一個小時再用。
除黃油,鹽,巧克力豆,所有材料揉到擴充套件,加入黃油和鹽揉到拉開有薄膜,最後兩分鐘加入巧克力豆揉勻即可。
室溫發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。 夏天請放空調房發酵。
排氣後均分5份,滾圓後鬆弛10到15分鐘。
將麪糰擀開,包入巧克力,喜歡巧克力的可以多多的包。
收口向下放入烤盤。
入38度左右的溫暖溼潤處發酵到兩倍大,表面塗蛋液,塗了蛋液烤出來表皮會亮亮的。
入預熱180度烤箱中層烤20分鐘左右。 火力時間根據自己烤箱調節。
出爐立即放烤網晾涼,涼到手溫密封儲存,儘快食用。
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超級超級綿軟的黑眼豆豆~~
水量請根據自己實際情況調節。 小麪包不用揉到完全,擴充套件就可以了,不過這款麪糰手感很好,揉20分鐘左右就接近完全了。 夏天揉麪一發建議28度左右空調房進行,麪糰溫度控制在26度左右為宜。