鹽,胡椒,豆角,牛裏脊,百里香,橄欖油,小洋蔥（或半個紅皮洋蔥）,新鮮香料（茴香、細葉芹、龍蒿葉）,Dijonmustard法式芥末醬,白葡萄酒醋,特級初榨橄欖油
綜合評分 7.6
【傑米私房菜】薄切生牛肉配豆子沙拉
綜合評分 7.6
成品圖、方子出自 Jamie Oliver: http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/beef-carpaccio-with-marinated-bean-salad 步驟截圖來自《Jamie at Home》 可做4人份。 牛肉的品質一定要選上乘的牛裏脊肉
用料
- 鹽
- 胡椒
- 豆角 250克
- 牛裏脊 500克
- 百里香
- 橄欖油
- 小洋蔥（或半個紅皮洋蔥） 2個
- 新鮮香料（茴香、細葉芹、龍蒿葉） 1把
- Dijonmustard法式芥末醬 1茶匙
- 白葡萄酒醋 1.5茶匙
- 特級初榨橄欖油
做法
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鍋中燒好水，將豆角放入鍋中煮5分鐘，水中放一點兒鹽調味。煮好後取出控幹水分
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將牛裏脊用鹽、胡椒醃製一下，再撒上些幹百里香，滾一下牛裏脊，讓它沾滿調料。（如果不用幹百里香，可以把新鮮的百里香在熱水中過幾秒鐘，讓百里香的味道釋放出來，再切碎後醃製牛肉）
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取平底鍋，在鍋中放入橄欖油燒熱，醬牛肉放入鍋中，煎1分鐘，讓其表面稍微變色即可，目的是爲了使調料的味道釋放出來進入牛肉，並不是爲了讓牛肉變熟
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醬汁的製作：將小洋蔥/紅皮洋蔥切碎放入碗中，根據自己喜好加入新鮮的香料，加入法式芥末醬、白葡萄酒醋和4茶匙特級初榨橄欖油，用鹽和胡椒調味，攪拌均勻
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將控幹水分的豆角加入醬汁中，攪拌一下，放置一旁讓豆角充分吸收醬汁的味道
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將煎好的牛肉從鍋中取出後放置一分鐘，之後切薄片，0.5釐米厚
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用刀背斜著將切片的牛肉再延展一下
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這是延展後的牛肉片，變得更薄，肉質更鬆散
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將兩到三片切好的牛肉鋪在盤子裡，根據口味可以再用鹽和胡椒調味。之後將準備好的豆角沙拉放置在牛肉上，再淋一些碗中的沙拉醬汁，用少許歐芹也點綴，淋些初榨橄欖油即可。
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