臘肉,蘿蔔乾,芹菜,泡椒或鮮紅椒,薑絲,色拉油,糖,醬油
綜合評分 8.0
蘿蔔乾炒臘肉
綜合評分 8.0
過節後的這段時間，就是消化家裏剩餘的各種年貨。今天回家翻出了不少蘿蔔乾，還有一小段芹菜。正好可以做個蘿蔔乾炒臘肉了。 北方人做這道菜，可能做不出那種正宗的感覺，但花兒一直都很喜歡吃臘肉，家裏也會常備一些，時不常的就和家人一起享用臘肉那獨特的風味。
用料
做法
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準備適量蘿蔔乾，切段後用涼水侵泡1小時左右，等蘿蔔乾泡發後瀝乾備用。
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涼水或者溫水都可以，等蘿蔔乾泡的比較軟了，體積膨脹了，就可以瀝乾備用了。
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臘肉一小塊，蒸鍋上汽後蒸3-4分鐘，然後取出，稍微晾涼後切薄片備用。
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臘肉比較油也比較鹹，泡椒也是鹹的，這道菜以鮮辣鹹香為主，所以花兒做的時候願意放些芹菜或青椒調節口味，這次放了少量芹菜。
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坐熱鍋後，放入少量色拉油，加入薑絲，然後放入臘肉煸炒一會兒，等臘肉稍微變焦黃了，就放入適量泡椒。
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其實是放入新鮮的小紅辣椒最合適，如果沒有放泡椒也不錯，最好不要放幹辣椒，因為這個菜需要炒制一會兒，幹辣椒很容易時間長了就糊了，影響味道。
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接著放入蘿蔔乾，加少許醬油繼續翻炒，讓臘肉的油脂和泡椒的紅色汁水慢慢包裹蘿蔔乾。
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翻炒到蘿蔔乾由白色變淡黃色後再加入芹菜翻炒，這時放入少許糖，不用加鹽，已經夠鹹了。
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香香的蘿蔔乾炒臘肉就做好了，貌似是有一大碗米飯，就更好吃啦！
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