臘肉,蘿蔔乾,芹菜,泡椒或鮮紅椒,薑絲,色拉油,糖,醬油
綜合評分 8.0
蘿蔔乾炒臘肉
綜合評分 8.1
用料
做法
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蒜切粒，紅椒和幹辣椒斜切成段
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臘肉切成片，青蒜洗淨後斜切成段
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將臘肉用熱水泡10分鐘左右，瀝乾水分待用
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將蘿蔔乾用水泡半小時左右
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瀝乾水分後靜置一會兒，讓表面水分變幹後切成段
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鍋入植物油，加入臘肉片用中火煸出一些油脂，並煸出香味
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加入幹辣椒段和蒜粒炒香
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加入蘿蔔乾、生抽、老抽、水、糖、鹽翻炒幾分鐘，加入青蒜段炒勻
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最後加入紅椒段，淋入辣椒油和香油炒勻即可出鍋
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小貼士
蘿蔔乾最好是適當晒一下，把水分曬乾再炒。如果著急，可以在淨鍋內將水分炒幹。如果不處理掉大部分的水分，炒出來就水水的沒有幹香的感覺就不好吃了。 臘肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以將臘香味更好的釋放出來，這步不能省。
所在的分類
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