做法

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  【1】切配菜 將豆皮切絲，紅辣椒切碎備用。

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  【2】切雪菜 將雪菜用清水洗淨，然後切碎備用。

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  【3】醃肉 將肉絲倒進水晶碗裡，放入一匙醬油、一匙芝麻油、適量米酒、少許蛋液和一小匙生粉，然後充分拌勻。

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  【4】將肉過油 鍋裡倒入色拉油，倒入醃好的肉絲，稍微撥炒一下就將肉過濾出來備用。（炒肉時不能是高油溫，否則肉容易變柴）

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  【5】燒開水 將一鍋水燒開，然後往鍋裡倒入兩匙鹽。

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  【6】煮年糕 年糕倒入上述開水中，將其煮軟。（煮年糕的過程中，可同時進行以下步驟）

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  【7】炒制 用之前肉過油時，鍋裡剩下的少許色拉油煸香雪菜，再加入姜粒、紅辣椒和豆皮絲。

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  【8】煨煮 加水煨煮，將雪菜的味道煨煮出來。

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  【9】加年糕 年糕煮軟後，倒入鍋中和雪菜一起翻炒，將湯汁的味道炒進年糕裡。（防止年糕粘連的方法詳看本文下方小技巧❶）

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  【10】調味 往鍋里加一匙魚露，一小匙糖。

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  【11】加肉 炒到快收汁時，將之前過好油的肉絲倒進鍋裡，一起翻炒，再撒上一點芝麻油，就可以出鍋了。

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  雪菜年糕：「我長這個樣子！」