做法

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  說用料了！準備 奶油奶酪200克 黃油20克 淡奶油30克 純牛奶120克 雞蛋4個 低筋面粉30克 玉米澱粉20克 糖粉70克 鹽1克 活底模一個 食物溫度計一個

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  首先把奶油奶酪，黃油，純牛奶，淡奶油隔水溶解到無顆粒！（用小火慢慢加熱，溶化會快一點） 忘記說這是八寸量。

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  隔熱溶化時間你可以做另外一些工作準備 一把雞蛋分離 二用模具墊紙墊好 三模具下方用錫紙包好 四烤盤打上熱水放烤箱準備 一會兒要使用水浴法烘烤，水的高度在盤的一半。

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  把底筋面粉和篩入溶化好的奶油奶酪里些時溫度在60∼∼65度之間，攪拌均勻，要用食物溫度計測一下！

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  加入蛋黃攪拌均勻此時溫度要把握在35∼∼40度之間 樓上攪拌底筋那會起粒要用攪拌的多壓壓，壓散。

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  蛋清∼糖粉∼鹽一次性加入盆里打至中性發泡！就是提尖會有點倒就可以了，不要打到干性發泡。

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  然後取打發好的蛋清三分之一入蛋糊盆中攪拌均 此時溫度也在35∼∼40度之間！所以一直要準備一盆熱水在旁邊保溫

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  然後就像做戚風一樣全加入攪拌均！用炒菜∼砍∼走字形攪拌，注意別消泡！ 烤箱要提前十五分鐘預熱，150度上下火，烤盤放倒數第二層。

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  然後倒入準備好的模具里，輕震出氣泡！

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  然後進行水浴烘烤！ 150度烤20分鐘 180度上色8分鐘（每個烤箱脾氣不一樣，所以要靠肉眼觀察，起一點點色就調到150度繼續烤） 接下來150度10分鐘 熟沒熟時間到開啟烤箱先別拿出來，然後用牙簽插來看看，濕濕的就沒熟自己再來五分鐘！不能像烤戚風一樣搞的那麼熟，牙簽插出來自己償一下！要嫩嫩的不濕就對了。

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  上面可篩糖粉！這個任選了。