鴨掌400克,白芸豆,姜,乾紅辣椒,八角,生抽,老抽,白糖,鹽
綜合評分 8.9
鴨掌、白芸豆、乾紅辣椒、八角、姜備好
白芸豆洗淨放入高壓鍋裡,加入水,水量為沒過白芸豆的約0.5釐米,壓15分鐘
鴨掌洗淨放入鍋中,加入沒過鴨掌的水煮沸,然後撈出洗淨瀝乾水分備用
鴨掌剪去指甲,白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中,乾紅辣椒洗淨瀝乾水份,薑切片備好
另鍋下油燒至六成熟,放入薑片和乾紅辣椒爆香
然後把鴨掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻
加入沒過鴨掌的水,放入鹽和八角,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時
中途翻動二、三次,讓鴨掌上色均勻,也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃,白芸豆軟綿,鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了
1、做鴨掌前一定要用滾水氽燙鴨掌,把裏面的髒東西煮出來。 2、白芸豆也可以換成花生或栗子。 3、白芸豆也可以不採用高壓鍋壓制的方法,加水隔夜泡發。 4、燉煮過程中要翻動二、三次,讓鴨掌上色均勻,也防止白芸豆黏鍋。 5、如果想味道更濃郁,可以放一晚再吃。