高筋粉(金像),可可粉,細砂糖,鹽,燙種全部,水,乾酵母(我放的2.5克),黃油,巧克力豆,巧克力豆(5*8)(也可以直接包入巧克力塊)
綜合評分 8.1
黑眼豆豆麪包
綜合評分 8.0
配方來自熱情幸福的眼淚，感謝！ 黑眼豆豆是非常Sweet的一款麪包，麪包體濃郁的可可味道，咬開來夾心是滿滿的柔軟細膩的黑巧克力，簡直是苦味和甜味的完美平衡，巧克力控覺得超級滿足！ 悄悄說一句，熱吃更好吃，因為加熱會爆漿喔~~ 這個配方據說是一個麪包學校的方子，不確定是不是原麥山丘的配方，但口感肯定已經超越了。 裏面的巧克力豆一定要選會融化那種，代可可脂也就是耐高溫的巧克力豆不要用，口感差別太大，關鍵不健康。 製作數量:5個 製作前請看小貼士！
用料
- 高筋粉(金像) 200克
- 可可粉 10克
- 細砂糖 40克
- 鹽 3克
- 燙種全部 38克
- 水 140克
- 乾酵母(我放的2.5克) 3克
- 黃油 20克
- 巧克力豆 30克
- 巧克力豆(5*8)(也可以直接包入巧克力塊) 40克
做法
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提前一晚製作燙種，20克開水衝入20克高筋粉，用刮刀攪拌均勻，冷藏一晚備用。 如果心急的話，也至少冷藏一個小時再用。
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除黃油，鹽，巧克力豆，所有材料揉到擴充套件，加入黃油和鹽揉到拉開有薄膜，最後兩分鐘加入巧克力豆揉勻即可。
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室溫發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。 夏天請放空調房發酵。
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排氣後均分5份，滾圓後鬆弛10到15分鐘。
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將麪糰擀開，包入巧克力，喜歡巧克力的可以多多的包。
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收口向下放入烤盤。
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入38度左右的溫暖溼潤處發酵到兩倍大，表面塗蛋液，塗了蛋液烤出來表皮會亮亮的。
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入預熱180度烤箱中層烤20分鐘左右。 火力時間根據自己烤箱調節。
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出爐立即放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存，儘快食用。
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超級超級綿軟的黑眼豆豆~~
小貼士
水量請根據自己實際情況調節。 小麪包不用揉到完全，擴充套件就可以了，不過這款麪糰手感很好，揉20分鐘左右就接近完全了。 夏天揉麪一發建議28度左右空調房進行，麪糰溫度控制在26度左右為宜。
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綜合評分 7.9