做法

• 撿出變色的豆子

• 用清水沖洗，輕搓，瀝干水分。倒入3倍黃豆的水浸泡24小時。 （過程中如果有好多好多泡沫就換水，我換了2次）。

• 將黃豆沖洗干淨

• 放入大煮鍋內，倒入豆子3倍量的清水，撇去掉下來的豆子皮。大火煮1小時，1小時後攪拌攪拌轉中火，再煮5小時（可以用高壓鍋、電飯煲，煮軟）

• 要用手指碾一下就碎了才行。 控水

• 用料理機或蒜搗制成有小顆粒黃豆的泥。

• 然後把它們都盛到一個大容器里，用粗木棍搗啊搗

• 搗到沒有大顆粒，且有點黏度

• 用手將全部分成3份，塑成一個較結實的長方體

• 夏天放室外曬， 冬季放熱地板上烘干或鋪一個干淨的棉布或烘焙紙在電熱毯上，熱量設定為低，一面硬了就翻到另一面，直至足夠堅固，差不多4-5天。

• 然後用棉繩將它們綁起來，每一個不可以有接觸，要完全懸空，掛到陰涼通風的地方（注意，太熱容易長毛）。約6天後，你就可以聞到發酵的味道了

• 6天後，縫隙里有點白毛

• 在足夠大的紙箱里鋪滿干稻草或干秸稈。放的時候，間隔要大。 把紙箱放到電熱毯上，蓋上蓋子，蓋上毛氈，低溫，發酵2周。

• 發酵好的豆塊你會看到一些白、棕或綠的東西覆蓋，味道會有些刺鼻。

• 直流水，快速刷去表面的真菌，甩掉多余水分，用廚房用紙擦干。

• 放到竹簾上，通風，太陽照曬1天，翻到另一面，再曬一天，翻到另一面，反復多次，直至每一面都完全干燥。

• 陶缸洗干，擦干，完全晾曬干淨（要狠干燥）。

• 買木炭（一定要是全木頭的）

• 取兩塊，燒至紅色

• 小心夾出分別放到2個缸底，澆適量蜂蜜蓋在木炭上，蓋上蓋子，等五分鐘。

• 開蓋會有好多煙，將木塊取出備用。

• 調鹽水︰ 將水（56杯）和鹽（20杯）在一個大碗中混合。用木勺攪拌，直到鹽完全溶解。 判斷標準︰雞蛋可以懸浮

• 在缸里放約2塊豆塊，倒入鹽水、1塊木炭、5粒干紅棗、3個干辣椒，攪拌均勻。再按同樣方式裝另一個。

• 套上細紗網或面粉袋，套上橡皮筋。蓋上蓋子。發酵2-3個月。晴天放室外開啟蓋子，晚上蓋上蓋子，千萬不要滴入雨或水進去。（一定要蓋細紗網或面粉袋，防止小蟲子進去）。

• 發酵完成後你會聞到濃濃的醬油味。 開啟後你會發現有和小花似的東西飄在上面，將它們撈出（手要完全干淨，沒一點水份）。

• 過濾網上放上紗布，將豆塊和汁倒出，控汁（汁要保留，將制成醬油），去掉其他配料。缸擦干淨（不用擦干）。

• 控過水的放到干燥的盆里，用手充分抓勻，手指碾碎顆粒，團成團，放回缸中。倒一杯過濾好的汁，在表面均勻撒一層鹽（約1/4杯），封上紗網，蓋上蓋子，放陽光下，再發酵3-5月。

• 制好的大醬

• 醬油︰ 汁用紗布過濾至少兩次。

• 一定要開抽油煙機！！！！！ 將汁大火煮滾後，再煮5分鐘。 放涼後裝罐儲存即可。