法式塔皮面團︰,軟化黃油,砂糖,鹽,蛋黃液,低粉,杏仁牛軋糖︰,黃油,砂糖,淡奶油,麥芽糖,蜂蜜,杏仁片
綜合評分 8.7
羅倫丹焦糖杏仁餅（消耗蛋黃）
綜合評分 8.7
之前要用蛋白，剩下太多的蛋黃。這會都要想法子消耗蛋黃。 法國有相當多的奶油風味的烘焙糕點。這羅倫丹焦糖杏仁糖就是其中一款我喜歡的小甜餅，下面是酥軟的法式塔皮，上面是脆硬粘牙的杏仁牛軋糖，每口都是杏仁香。這里的杏仁片，也可以用其他堅果代替。 我做的是大烤盤，平常可以減量制作。
用料
做法
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軟化黃油加入糖和鹽打發至發白。分次加入蛋黃液充分打發。加入過篩的低粉，拌至無粉狀態。
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將面團整形平鋪至烤盤內（28*28cm）。表面扎孔，放冰箱冷藏30分鐘。以180度烤15分鐘。
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制作杏仁牛軋糖。
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將黃油、砂糖、淡奶油、麥芽糖、蜂蜜置鍋中，大火加熱至115度。
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杏仁片要以65度保溫，糖漿熬好立即加入，攪勻。
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趁熱將杏仁牛軋糖倒入法式塔皮上。稍稍均勻平攤。因為牛軋糖遇熱會流淌，邊緣可以不用攤放。
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以180度烤20分鐘左右。
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放涼後倒置脫模。
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完全冷卻後，用關東刀分切。
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切好後密封儲存。
小貼士
所在的分類
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綜合評分 7.6
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