藕,豬肉糜,姜蓉,蔥花,澱粉,生抽,料酒,鹽,糖,白胡椒,香油,面粉,雞蛋,清水
綜合評分 8.6
藕夾【曼達小館】2017年夜飯
綜合評分 8.6
用料
做法
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藕洗淨，去皮
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準備一大碗清水，加一點鹽
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藕切連刀片，第一刀不完全切斷開，第二刀再切斷
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切好的藕夾泡在泡在事先準備好的鹽水里
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肉糜中加入姜蓉、蔥花、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒、香油和澱粉
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攪拌肉餡到肉餡很黏，感覺攪不動的時候就可以了
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用餐刀刮一點肉塞進瀝干水的藕夾中，抹平整，肉餡盡量分布在每個孔中
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面粉倒入碗中，加入雞蛋和水，攪拌成面糊
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起油鍋，油熱後滴一滴面糊下去，面糊沉下之後比較快浮上來，說明油溫合適
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藕夾在面糊里蘸一下，下油鍋
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炸到表面淺金黃，但是沒怎麼上色的時候撈出，初炸完成
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撈出面糊滴落形成的小面屑，炸過一遍的藕夾稍放涼，就可以炸第二次
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復炸速度很快，炸一分鐘之後，藕夾上色到金黃色就快速撈出來
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完成
小貼士
1、年夜飯當天炸藕夾來不及的話可以前一天炸好，第二天放進烤箱，160℃熱風功能烤15~20分鐘就又能很脆了； 2、藕片泡在鹽水里能防止變色，也能讓藕更有韌性； 3、面糊剛拌好會有面疙瘩，靜置一會兒面疙瘩就會消失； 4、復炸能讓藕夾熟的更均勻，吃起來不油膩。
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