鱖魚,河蝦仁,冷凍玉米粒,松子,料酒,鹽,玉米澱粉,番茄醬,米醋,生抽,糖
綜合評分 7.3
松鼠桂魚【曼達小館】2017年夜飯
綜合評分 7.3
用料
做法
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處理鱖魚，魚頭切下
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從魚的背脊處入刀，沿著背部的大刺切到脊椎
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貼著魚的肋骨將魚肉片下來，到尾鰭和身體連線的末端停刀，不要把魚肉切斷
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另一側用同樣的方法把魚肉片下來也不要把魚肉切斷
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用廚房剪刀把魚脊椎的尾端剪斷，讓兩片魚肉在尾部連在一起
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在魚肉內側切花刀，先斜刀將魚肉切橫片，不要切斷魚皮
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再把魚肉縱向劃開，也不要切斷魚皮
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魚肉和魚頭上淋一點料酒撒一點鹽，抹勻，腌制半小時
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河蝦仁中加一點鹽、料酒、澱粉，抓勻，腌制半小時
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腌好的魚用廚房紙擦干表面的水分，將魚肉的花紋翻下來
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用玉米澱粉裹滿魚頭和魚肉表面，魚頭內側和魚肉花紋夾縫也不要遺漏，抖掉多余澱粉
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起油鍋炸魚頭，油溫約6成熱，炸到魚頭金黃焦脆就可以出鍋
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接著炸魚身，炸魚肉的時候讓魚肉里切了花刀的內面翻出，魚尾從兩片魚肉中翻折上去
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炸到魚定型，拿大勺將熱油澆到魚肉沒有被油浸沒的部分
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炸到魚身金黃焦脆即可出鍋
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關火，油溫稍降之後炸蝦仁，30秒即可出鍋
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另起鍋做醬汁，鍋中下一點油燒熱，番茄醬入鍋
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炒到番茄醬出紅油，加入米醋、鹽、生抽、糖，加一點水煮開
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加入水澱粉勾芡，煮到濃稠
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加入冷凍玉米粒，關火
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醬汁澆在炸好的魚上，撒上炸好的蝦仁，和松子
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完成
小貼士
1、處理鱖魚要小心，鱖魚的魚鰭有很粗很尖的刺，不要問我怎麼知道的； 2、片魚排的時候用鋒利一點的刀，會更好操作； 3、魚裹澱粉的時候，注意魚頭內側和魚身花紋間隙不要遺漏； 4、炸魚頭的時候注意固定魚頭的形狀，方便之後擺盤； 5、炸魚身的時候不要翻動，不在油里的部分用熱油澆。
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