1/2覆盆子慕斯,覆盆子果泥,牛奶,白砂糖,淡奶油,吉利丁,朗姆酒,1/2伯爵紅茶白巧慕斯,牛奶,伯爵紅茶,鹽,白巧克力,吉利丁,淡奶油,表面裝飾椰蓉,拉線巧克力
綜合評分 7.2
準備工作 吉利丁冷水泡軟備用 淡奶油打7分發冰箱冷藏備用
模具底部用保鮮膜包好防止慕斯糊裝好漏出
蛋糕胚烤好剪出比模具小一圈的大小
覆盆子果泥+白砂糖+牛奶小火加熱至砂糖融化 加入軟化的吉利丁拌勻
待到果蓉糊降溫至比手溫略低 混合淡奶油拌勻 加入朗姆酒調味
白巧克力隔水加熱半融化備用
牛奶煮開 加入伯爵茶與少許鹽燜幾分鐘
用紗布濾掉茶渣再次煮開奶茶
衝入白巧克力中 加入軟化的吉利丁拌勻
待到白巧糊降溫至比手溫略低 混合淡奶油拌勻即可
入冰箱冷凍4小時以上取出脫模
伯爵慕斯表面撒椰蓉裝飾 用融化的巧克力畫上眼睛 再裝飾花朵
1. 蛋糕胚要剪出比模具小一圈的大小 是爲了讓慕斯脫模以後外觀更好看 側面看不到蛋糕胚 2.做慕斯糊一定要注意溫度,在果蓉和白巧溶液摸盆壁略燙手的時候加入融化的吉利丁。 而加入淡奶油的時候,果蓉和白巧吉利丁混合液的盆壁應該是比手溫稍低一點的溫度,溫度太高或太低都不適合做慕斯糊。 3.我本身口味比較清淡敏感,所以最好不要再修改配方糖量,伯爵白巧慕斯部分我沒有加糖,因為白巧本身甜味就很足,如果嗜甜的小夥伴可以適量增加一些白砂糖。 4.伯爵紅茶我推薦的川寧earl grey tea價效比比較高,並且帶有淡淡的佛手柑花香,口感豐富,可以降低白巧的甜膩單一,與覆盆子的莓果味相輝映。