蟶子,海鹽,八角,花椒
綜合評分 7.5
蟶子吐沙後洗淨,買來的蟶子已經被店主吐完沙了,吃起來確實很好。
蟶子殼背面有一層筋膜,用刀隔開,防止蟶子加熱後筋膜收縮殼體張開。記住是蟶子背面哦。
熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒,直到鹽微微發黃,溢位香料的香味。
乘在烤盤裏。烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。
蟶子背朝上排隊壓入鹽中,大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘,轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。
揭開蓋子,發現蟶子肉質有收斂,表面乾乾的,已經熟了。
趁熱吃哦,照片都沒怎麼拍。
加熱時間總共約10分鐘左右,試蟶子個體大小決定,我判斷的方法是蓋上蓋子後燜到冒出白水汽,說明蟶子內部水分蒸騰了,水汽冒個一分鐘左右就熟的剛剛好。 剩下的鹽以後可以再用,鹽焗雞什麼都可以。