洋蔥,檸檬,鹽,糖,檸檬皮屑,食品袋
綜合評分 7.7
涼拌洋蔥
綜合評分 7.7
紫色洋蔥這樣子呈現是不是很漂亮？其實，洋蔥本身含有很高成分的糖，炒熟的洋蔥通常會比較甜，也是因為嗆辣的成分通過加熱被中和的緣故。洋蔥用在涼拌菜裡通常都是借用洋蔥嗆辣回甜的味道來提味。作為主要原料涼拌只吃洋蔥的做法並不多見。日餐裡較容易見到類似的做法。這款「涼拌洋蔥」不用一滴油，使用竅門方法來去除洋蔥的嗆辣味道，同時保留洋蔥的甜味，借用果酸替代醋酸，達到味道融合的效果。試過之後您會發覺，原來洋蔥還可以這樣吃~
用料
做法
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洋蔥，紫色的會比較好看，但會比較辛辣，白色的會比較甜。依自己的喜好選擇。
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洋蔥要逆紋路切成細絲（洋蔥圈就屬於逆紋路，將洋蔥對半切開，再將切面扣在砧板上頂刀切就是逆紋路），儘量切細一些，吃起來會脆口。
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切好的洋蔥絲直接放入乾淨的食品袋，加入5g鹽，讓食品袋裏保留一些空氣，再用手攥緊封口處，轉兩圈後開始搖晃，很快會發現有汁液滲出，大概搖個1分鐘，鹽份和洋蔥絲混合均勻後就可以了。此時將洋蔥絲取出放在濾網中，用清水沖洗一遍。然後再投入冰水中侵泡1-2分鐘。洋蔥絲遇到冰水後會快會吸收一些冰水也會變得很脆，呈半透明狀，十分漂亮。將冰水瀝乾，加入糖，檸檬汁，磨一些檸檬皮屑，再加一點點鹽，拌均勻就完成了。（加鹽的動作，視洋蔥的沖水和泡水時間決定，如鹽分去除較乾淨則需要加鹽，反之則不用）
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小貼士
洋蔥絲經過鹽的滲透壓的作用將部分嗆辣汁液去除，同時吸收冰水，使得洋蔥絲內部充滿汁水，再加上新鮮檸檬的果酸和糖的中和，洋蔥絲變得格外爽脆，清甜，微酸，很是開胃，是夏季餐桌的良伴~ 日式做法，再此基礎之上新增柴魚醬油或柴魚精，再撒上木魚花，就是一道典型的日式料理開胃菜了~
所在的分類
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