做法

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  準備材料。

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  將清水、牛油、鹽和砂糖倒入中等大小的鍋中，以中火加熱至沸騰。 沸騰後立刻一次性倒入已過篩的面粉，以木勺不斷攪拌2-3分鐘，直到鍋底出現一層薄膜，面團融合，即可倒進耐熱大碗中。

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  面團晾涼大概3分鐘後加入雞蛋（4個），每次只加一個，直至攪拌到完全被面團吸收才再繼續加入。 最後一個雞蛋加入後，要攪拌到提起木勺，面團會拉出倒三角形的尖勾才算充分。

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  烤箱預熱至190攝氏度。平底烤盤上鋪一層烘焙紙，將步驟3的混合物裝進裱花袋中，然後在烘焙紙上擠成一個個大約3.5-3.8cm的圓形，每個之間要相隔一點距離。

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  手指沾水，將泡芙面團頂上的尖勾輕按下去，否則容易烤　，然後將1個雞蛋與1tbsp清水混合，輕輕刷在泡芙表面。 送進烤箱烤大約23-25分鐘（需要視乎你烤箱的脾氣來微調），直到泡芙膨脹並且變得金黃 （中途千萬不要開啟烤箱，否則容易塌陷）。

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  將從冰箱拿出來的淡奶油與砂糖和香草精打發到提起蛋抽能拉起彎勾。 （關于內餡，如果時間比較緊，可以用市售的Pastry cream代替，我個人更喜歡在打發好的奶油當中加入幾大勺Custard cream來增加風味） 制作好的內餡裝入裱花袋中，搭配最小的裱花嘴。

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  泡芙出爐後在烤網上冷卻，完全晾涼後用小刀或筷子在泡芙底部戳個小洞，然後擠入內餡。

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  將焦糖部分的水與糖倒入小鍋中，小火加熱，不要攪拌，時不時拿起來搖晃兩下讓砂糖更好地融化即可。待糖水變得濃稠，顏色呈金黃即可離火。 趁熱將泡芙的底部蘸入熱的焦糖中，然後一層一層排好在餐盤上，粘稠的焦糖能夠起到很好的固定作用。

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  想要更漂亮的話，可以撒上糖粉，又或者用叉子沾上熱焦糖，然後圍著泡芙聖誕樹拉出糖絲來進行纏繞 （焦糖凝固的話稍微加一勺熱水，然後再加熱一下就可以繼續用了）。