棗饅頭

綜合評分 8.9

☀【實驗筆記2016.12.24】 ♥ 思路來自新浪微博︰乖乖與臭臭的媽。 http://weibo.com/1133946402/B7MGbrXXZ?from=page_1005051133946402_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment#_rnd1482566111297 ♥ 發酵模式︰液種方法簡單，易成功。第一步，和面，不需要沾手，也不需要揉面，只用筷子攪拌幾下就成液種發酵狀態很好判斷，第二步，發酵後的液種比較稀，容易吃進去面粉，揉面不是很費勁 ♥ 棗饅頭的造型，是記憶中姥姥做的樣式，僅僅記住這幾樣∼∼ 過年饅頭要做大一些，可以塞上整個的棗，這里是迷你的棗饅頭∼∼

用料

♥ 中粉200酵母2 溫水100 戧粉酌情戧粉少口感軟，戧粉多有嚼勁。
♥ 糖3∼5（自選）玉米油5（自選）

做法

1

♥ 100克溫水加2克酵母（以及糖和油）攪勻化開→加100克中粉攪拌成為液種
2

♥ 發酵到 2.5∼3倍大（冬天水溫熱的蒸鍋大約50分鐘以上，可以比圖片發更大些∼參看原方室溫1.5小時發酵程度很大http://weibo.com/1133946402/B7MGbrXXZ?from=page_1005051133946402_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment#_rnd1483786621806 不是開水鍋哦，否則底部會燙熟了，酵母也燙失效
3

♥ 倒入100克中粉攪拌成絮狀→揉成面團觀察液種里面應該很多大氣孔，發酵一定要充分，否則無法吃進去這些面粉
4

♥ 【揉面至少十分鐘】，戧粉酌情∼∼戧粉少口感軟，戧粉多有嚼勁。
5

♥ 揉成5個饅頭→整形後把棗塞入可以備一個小梳子專門做面食花瓣最好再立體一點，不然蒸完後就膨脹消失了
6

♥ 入屜醒發25∼30分鐘（用之前溫熱的蒸鍋）夏季時間相對短一點，主要看體積
7

♥ 關于醒發體積，用另一鍋圓饅頭的照片比較清楚∼ 還可以稍大一點點，但不能太大，不是面包那樣的體積
8

♥ 大火燒開水→中火13分鐘→關火後燜5分鐘，成品圖如果做大饅頭需要時間延長一點

小貼士

♥ 戧粉少口感軟，戧粉多有嚼勁。 ♥ 還可以通過調整水量或者總面粉量來控制面團軟硬度。

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