明蝦剪去足須,剪開背部,挑去黑腸,用清水洗淨濾幹
蔥切段、姜切絲、蒜切末備用
鍋中放入油,燒至六成熱,放入明蝦煎至蝦殼變紅,撈出濾油
鍋裡留少量底油,下蔥、姜、蒜煸香
下明蝦,烹入料酒,加一湯勺海鮮醬,再加生抽、糖和少量清水,大火燒開後轉小火燜煮至湯汁濃稠,改大火收汁即可