做法

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  紫薯洗淨上蒸鍋，大火蒸個10分鐘，用筷子插進去軟了就是蒸熟了，蒸熟後再去皮更容易

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  我是直接倒入廚師機的不鏽鋼盆，麪粉和紫薯泥的比例3：1，600克麪粉先倒入，中間稍微挖出點倒入紫薯泥，加入鹽，開啟自動和麪模式10分鐘！

• 注意和麪的時候觀察好麪粉的乾溼度，如果太乾就加點水，慢慢加，千萬別一次倒入！偏乾的話表現的是一粒粒的不結團，那就要加水，如果是手揉的話可以很好的感受到的！

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  和好面後醒面半小時，然後倒入搖面機，從最大的檔開始一步步到最小檔，剛開始的時候可以換小點的檔，讓麪粉成塊，然後再放送，這樣搖起來比較輕鬆，當然成型後可以反覆多搖幾次讓面更有韌性！

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  好的面就是根根分明，不幹不溼，太黏或者怎麼搖都不成型那就是上面某一步沒做到位，可以重新加麪粉或少於水再揉

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  自己做的面沒有鹼，煮過後水依然清澈，而且麪條彈性十足，喜歡硬點的基本沸騰一次就可以撈起來了，喜歡軟點的可以多煮會，但其實我覺得自己做的面煮不太爛，不像外面買的，煮一下就爛了。。。